INTERVIEW No.3
PRESS BUTTER SAND 小田急マルシェ新宿店・ルミネエスト新宿店 店長／藤田 祥平
以前はどのような仕事をしていましたか？
大学卒業後、料理教室を全国展開する会社に入り、料理を教えたり、受講の回数券を購入していただく営業をしたりしていました。会員（教室に通う生徒）の方たちに楽しんで長く続けて通っていただくために、コミュニケーションを大切にしながら、信頼関係を築いていけるよう自分なりに工夫していましたね。
大学は経済学部だったのですが、一人暮らしを始めてから料理にハマって。アルバイト先の料理長に教えてもらったり、自分で調べて少しずつ覚えたりしました。でも、パンやケーキは入社するまで作ったことがなかったので、上手く作れるようになるまで大変でしたね。社内の研修や勉強会に参加して練習しました。
BAKEに入社を決めた理由は？
立川に行くことがよくあり、以前から「PRESS BUTTER SAND」や「RINGO」のお店を知っていました。行列ができていてすごいなぁとオープン当初からずっと気になっていて、並んで買って食べてみたらすごく美味しかったんです。バターサンドは世の中にたくさんありますが、私はレーズンが苦手な上、甘すぎるのもダメで。PRESS BUTTER SANDは、甘さ控え目で食感も新しく、今までにない美味しさでした。
食品関係の仕事を続けたいと思って、いろんな会社を受け調べていく中で、「PRESS BUTTER SAND」と「RINGO」を同じ会社が運営しているんだと知り、BAKE INC.に興味を持ちました。
実は、面接を受けたときにめちゃくちゃ緊張してしまって、しっかりと志望動機が伝えらず、面接官に指摘を受けてしまったんです。でもそのおかげで、改めて自分が入社して何をしたいのか、どんなキャリアを築いていきたいのかを考えることができ、入社することができたんですよね。
入社後、どのような仕事をしていますか？
2019年の10月に入社してから、ずっとPRESS BUTTER SANDの店舗に勤めています。初めはグランデュオ立川店にスタッフとして入り店長になって、2020年12月からは「小田急マルシェ新宿店」と「ルミネエスト新宿店」2店舗の店長をしています。
これまで人と関わる仕事をしてきた私ですが、昔から人見知りで自分から話しかけるのが苦手なんです。店長を任された時は、まだ入社して間もなかったので正直なところ戸惑いました。でも、アルバイトスタッフをはじめ、たくさんのメンバーに助けてもらいながら乗り越えることができました。
PRESS BUTTER SANDの店舗では、主に接客（販売）と事務（在庫管理や商品の受発注、シフト調整等）の仕事があります（一部焼きたての商品を提供する店舗では製造もあります）。同じ新宿にあるお店で接客をする場合でも、西口と東口という立地の違いによってお客様の属性やご購入のされ方が大きく異なります。このため、同じ商品をオススメする場合でも、お声がけの仕方を変えているんです。新しいフレーバー等が発売になる度に、店舗のメンバーと相談してオススメ方法を決め、実際に販売しながら改善していく。そんな工夫を重ねながら、日々店舗を運営しています。
推しブランドは？
PRESS BUTTER SAND以外では、RINGOですね！サックサクの生地に角切りりんごの食感とカスタードクリームが加わった、ずっしりと満足感のあるアップルパイ。最初に食べた時の衝撃的な美味しさを、今でも覚えています。今年の夏に販売された「焼きたてレモンカスタードアップルパイ」も爽やかな風味ですごく美味しかったです。
3つのVALUEのうち、最も大切だと思うVALUE、頑張りたいVALUEは？
以前は「想うことから始める」を特に意識していました。店舗での接客や店舗内でのチームワークには、お客様を想うこと、仲間を想うことは欠かせませんから。
現在は「まず自分がやる」を大切にしています。例えば、商品のオススメの仕方等は、店舗を統括するユニットリーダーが予めまとめてくださるのですが、店舗によってお客様のニーズが異なるため、マニュアル通りにはいかないことも多々あります。各店のお客様を一番知っているのはやはりそのお店の店長やスタッフなので、店長としてどうアレンジして展開していけばよりスムーズで効果的にオススメできるか、自ら考え実行していきたいと考えています。
また、店全体の接客レベルアップにも注力しています。お客様の行列ができると、どうしても急がなければという気持ちが先に立ってしまい、個数間違い等のミスが発生してしまったり、流れ作業のような対応になってしまったりすることがあります。どんなに忙しくても、せっかくご来店くださったお客様に“また来たい”と思っていただけるよう、スタッフ全員が丁寧で気持ちのよい接客ができるようにしたいです。お客様に褒めていただけると、スタッフのモチベーションアップにも繋がりますから。
「かっこよく、遊びをしくむ」にもチャレンジしたいですね。新商品が発売される際に、ディスプレイの仕様書が届くのですが、今はその通りに並べています。よりお店に合った並べ方をするにはどうすればよいか、ちょっとした遊び心等も勉強できたらいいなと思っています。
転職を検討している方へのメッセージ
食べるのが好きな方、甘いものが好きな方に、是非入社していただきたいですね。
お店では、お客様から「甘いですか」「酸っぱいですか」といった味に関するご質問もたくさんいただきます。食やスイーツに興味がない方だと、お客様にわかりやすくお伝えするのが大変かもしれません。
例えばPRESS BUTTER SANDの場合、もちろんそのまま食べるのも美味しいですが、バターサンド〈黒〉はちょっと温めると、バターサンド〈檸檬〉やバターケーキは冷やすとより美味しくお召し上がりいただけます。自分自身でいろいろ試してみて、お客様へのご提案に繋げています。
そんな試行錯誤を楽しめる方だと、きっとやりがいを感じていただけると思います。