2017.05.09

この記事をシェアする

BAKE Inc.初の和菓子ブランド・生どら焼き専門店「DOU(ドウ)」が5月末、東京都内にオープン!

BAKE Inc.初の和菓子ブランド・生どら焼き専門店「DOU(ドウ)」が5月末、東京都内にオープン!

2017.05.09

この記事をシェアする

dou_0509_01 こんにちは、BAKE Inc.インハウスエディターの名和(@miiko_nnn)です。(こちらの記事、最後には読者の皆様へプレゼント企画もありますので、お見逃しなく!) 4月末から「PRESS BUTTER SAND」や「Zクロッカンシューザクザク」など新オープンの発表が続いています。が、わずかの間をおいて、5月末にも新たなブランドが登場します!! これまでチーズタルトやアップルパイ、シュークリーム、そして4月にオープンしたバターサンドなど、BAKE Inc.のブランドは全て洋菓子でした。 その中で培ってきた技術や経験、出来たてへのこだわり……これらを和菓子と掛け合わせ、BAKE Inc.初の和菓子ブランドを開発してきました。 dou_0509_02 どら焼きを進化させた「生どら焼き」の新ブランド「DOU(ドウ)」が誕生です。 ひとくち頬張るとふんわり、たっぷりの生クリームが迎えてくれます。上品な甘みの小豆は、気温があがるこれからの季節でも、さっぱりと食べられそう。食べ進めると、もちもちとした求肥(ぎゅうひ)による食感のコントラストが生まれ、あっという間に完食!ひとつのサイズは大きく見えますが、軽めの口あたりでペロリと食べてしまいます。 ビジネスシーンをはじめ、贈り物のあるワンシーンも華やかに彩ってくれそう。今回は生どら焼き「DOU」の味や製法、デザインのこだわりについてご紹介します。

誰も食べたことのない、新しい生どら焼き

「DOU」は和菓子の定番・どら焼きに洋菓子のスポンジケーキの製法をとりいれた、まったく新しい和菓子です。和と洋の共鳴から生まれた「生どら焼き」を、3つのキーワード”かるい・ぜいたく・はなやか”を切り口に、おいしさの秘密を覗いてみましょう。 created by Garden Eightmaxilla inc.

・どら焼きなのに、かるい?

「DOU」の生地は、別立て製法でつくられています。別立て製法とは、卵白と卵黄をわけて泡立て、よりたくさんの空気を含ませることで、ふんわりとした食感にする工程のこと。

・どら焼きなのに、ぜいたく?

中には、粒あん、生クリーム、求肥(ぎゅうひ)がふんわり食感の生地に抱きこまれています。 dou_0509_04 ■粒あん 少量ずつ丁寧に焚き上げることで、あずきの香りと、粒だちを残しました。使用しているのは、大粒で紅い光沢が鮮やかな、北海道十勝産の最高級あずき「雅」。上品な甘さが特徴です。 ■求肥(ぎゅうひ) まるで雪のような真っ白な求肥は、北海道で栽培される「はくちょうもち」というもち米を使い、シロップなどの材料と混ぜあわせ手作りしています。ほんのり甘く、もちもちとした食感は、和やかなひとときを運んでくれそう。 ■生クリーム 北海道産のフレッシュな牛乳を使った脂肪分35%の生クリームは食べ応えが軽く、すっきりとした後味です。

・どら焼きなのに、はなやか?

おいしさだけでなく、生どら焼きそのものの佇まいや、パッケージ、店舗デザインにもこだわりました。誰かと会うとき、そして渡すとき、あるだけで場が華やいで、和やかな会話が弾みそう。 dou_0509_05 デザインと制作は、BAKE Inc.のアートディレクター・河西宏尚が手掛けました。 「和と洋の共鳴」をコンセプトに、和菓子の器に敷かれる懐紙や、包装紙の折型からインスピレーションを受け、DOUのデザインコンセプトとして取り入れています。 そもそも「DOU」という名前は、生地を意味する「dough」に由来します。また、武道や茶道の「道」に含まれる、技術や精神を磨き鍛える進化の姿勢や、一つの物事の本質を追求していく本気の姿勢を表しています。 日本伝統の心遣い、精神性を継承しながらも、和菓子のそれとはまるで異なる雰囲気を纏うように、あえて「和菓子らしさ」から離れたグラデーションデザインを掛け合わせた背景には、今までにない新しい「生どら焼き」を提供したいという私たちの想いを込めています。 dou_0509_06 銅色の鏡のような壁面が印象的な店舗デザインを手がけたのは、鈴木文貴さん(やぐゆぐ道具店)。 お客様を出迎えたときから、お買い上げいただく瞬間も、誰かにお贈りするときも、お召し上がりいただく時間も、すべての体験を通して、和菓子の新たな体験をお届けします。

「DOU(ドウ)」店舗情報

・店舗名:生どら焼き専門店「DOU」池袋店 ・商品名:生どら焼き ・価格 :1個324円(税込) ※購入点数はお1様4個までとさせていただきます。 ・所在地 :〒170-0014東京都豊島区西池袋1-1-21東武池袋駅構内 ・オープン:2017年5月25日(木) ・営業時間:10:00〜22:00 ・電話番号:03-5955-5380 dou_map_08

公式アカウント

生どら焼き専門店「DOU(ドウ)」 ・公式サイト:https://namadorayaki.com(ディレクター・BAKE INC. 小野澤慶) ・Facebook:doujapan ・Instagram:@dou_jp

「お菓子を進化させる」こと

これまでBAKE Inc.で培ってきた洋菓子の美味しさやこだわりを、和菓子という新しい形で継承し、今まで食べたことのない生どら焼き「DOU」を、東京から発信します。 新ブランド「DOU」、そしてBAKE Inc.を、これからもどうぞよろしくお願いします。 dou_0509_07

こちらもあわせてどうぞ

「BAKEの新店オープン!」…の舞台裏を大公開。社内ではこんな人が働き、こんなメールが行き交っています! Interview_cover04BAKE Inc.から「Z クロッカンシュー ザクザク」旗艦店が東京ソラマチにオープン! th_data_zn_763学生時代、強くて頼れる存在だった「バイト先の社員さん」。そんな彼らにも様々なバックグラウンドが…! tenpo_Interview_cover

この記事をシェアする

いま話題の記事

the BAKE Magazine the BAKE Magazine BAKE INC. BAKE the ONLINE BAKE CHEESE TART CROQUANTCHOU ZAKUZAKU RINGO PRESS BUTTER SAND POGG Chocolaphil POSTBOX SAND COOKIE OIMON SOLES GAUFRETTE