BAKE Inc.初の和菓子ブランド・生どら焼き専門店「DOU（ドウ）」が5月末、東京都内にオープン！

こんにちは、BAKE Inc.インハウスエディターの名和（@miiko_nnn）です。（こちらの記事、最後には読者の皆様へプレゼント企画もありますので、お見逃しなく！） 4月末から「PRESS BUTTER SAND」や「Zクロッカンシューザクザク」など新オープンの発表が続いています。が、わずかの間をおいて、5月末にも新たなブランドが登場します！！ これまでチーズタルトやアップルパイ、シュークリーム、そして4月にオープンしたバターサンドなど、BAKE Inc.のブランドは全て洋菓子でした。 その中で培ってきた技術や経験、出来たてへのこだわり……これらを和菓子と掛け合わせ、BAKE Inc.初の和菓子ブランドを開発してきました。 どら焼きを進化させた「生どら焼き」の新ブランド「DOU（ドウ）」が誕生です。 ひとくち頬張るとふんわり、たっぷりの生クリームが迎えてくれます。上品な甘みの小豆は、気温があがるこれからの季節でも、さっぱりと食べられそう。食べ進めると、もちもちとした求肥（ぎゅうひ）による食感のコントラストが生まれ、あっという間に完食！ひとつのサイズは大きく見えますが、軽めの口あたりでペロリと食べてしまいます。 ビジネスシーンをはじめ、贈り物のあるワンシーンも華やかに彩ってくれそう。今回は生どら焼き「DOU」の味や製法、デザインのこだわりについてご紹介します。

誰も食べたことのない、新しい生どら焼き

「DOU」は和菓子の定番・どら焼きに洋菓子のスポンジケーキの製法をとりいれた、まったく新しい和菓子です。和と洋の共鳴から生まれた「生どら焼き」を、３つのキーワード”かるい・ぜいたく・はなやか”を切り口に、おいしさの秘密を覗いてみましょう。 created by　Garden Eight ＆ maxilla inc.

・どら焼きなのに、かるい？

「DOU」の生地は、別立て製法でつくられています。別立て製法とは、卵白と卵黄をわけて泡立て、よりたくさんの空気を含ませることで、ふんわりとした食感にする工程のこと。

・どら焼きなのに、ぜいたく？

中には、粒あん、生クリーム、求肥（ぎゅうひ）がふんわり食感の生地に抱きこまれています。 ■粒あん 少量ずつ丁寧に焚き上げることで、あずきの香りと、粒だちを残しました。使用しているのは、大粒で紅い光沢が鮮やかな、北海道十勝産の最高級あずき「雅」。上品な甘さが特徴です。 ■求肥（ぎゅうひ） まるで雪のような真っ白な求肥は、北海道で栽培される「はくちょうもち」というもち米を使い、シロップなどの材料と混ぜあわせ手作りしています。ほんのり甘く、もちもちとした食感は、和やかなひとときを運んでくれそう。 ■生クリーム 北海道産のフレッシュな牛乳を使った脂肪分35%の生クリームは食べ応えが軽く、すっきりとした後味です。

・どら焼きなのに、はなやか？

おいしさだけでなく、生どら焼きそのものの佇まいや、パッケージ、店舗デザインにもこだわりました。誰かと会うとき、そして渡すとき、あるだけで場が華やいで、和やかな会話が弾みそう。 デザインと制作は、BAKE Inc.のアートディレクター・河西宏尚が手掛けました。 「和と洋の共鳴」をコンセプトに、和菓子の器に敷かれる懐紙や、包装紙の折型からインスピレーションを受け、DOUのデザインコンセプトとして取り入れています。 そもそも「DOU」という名前は、生地を意味する「dough」に由来します。また、武道や茶道の「道」に含まれる、技術や精神を磨き鍛える進化の姿勢や、一つの物事の本質を追求していく本気の姿勢を表しています。 日本伝統の心遣い、精神性を継承しながらも、和菓子のそれとはまるで異なる雰囲気を纏うように、あえて「和菓子らしさ」から離れたグラデーションデザインを掛け合わせた背景には、今までにない新しい「生どら焼き」を提供したいという私たちの想いを込めています。 銅色の鏡のような壁面が印象的な店舗デザインを手がけたのは、鈴木文貴さん（やぐゆぐ道具店）。 お客様を出迎えたときから、お買い上げいただく瞬間も、誰かにお贈りするときも、お召し上がりいただく時間も、すべての体験を通して、和菓子の新たな体験をお届けします。

「DOU（ドウ）」店舗情報

・店舗名：生どら焼き専門店「DOU」池袋店 ・商品名：生どら焼き ・価格　：1個324円（税込） ※購入点数はお１様4個までとさせていただきます。 ・所在地　：〒170-0014東京都豊島区西池袋1-1-21東武池袋駅構内 ・オープン：2017年5月25日（木） ・営業時間：10:00〜22:00 ・電話番号：03-5955-5380

公式アカウント

生どら焼き専門店「DOU（ドウ）」 ・公式サイト：https://namadorayaki.com（ディレクター・BAKE INC. 小野澤慶） ・Facebook：doujapan ・Instagram：@dou_jp

「お菓子を進化させる」こと

これまでBAKE Inc.で培ってきた洋菓子の美味しさやこだわりを、和菓子という新しい形で継承し、今まで食べたことのない生どら焼き「DOU」を、東京から発信します。 新ブランド「DOU」、そしてBAKE Inc.を、これからもどうぞよろしくお願いします。

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