BAKEの社員が検証。焼きたてチーズタルトに一番合うドリンクは◯◯に決定！

はじめまして！BAKEでPICTCAKEの販売担当をしている田谷と申します。BAKEでは毎週火曜日の始業前に、パワーブレックファーストという朝活をしています。それぞれの得意分野や好きなことをスピーチしているのですが、私は「チーズタルトにあうドリンクを探そう！」という、これぞお菓子屋さん！なワークショップをやらせて頂きました。今回はその報告をさせていただきます。 このワークショップは、食いしん坊が多い社内で前々から「やってみたいね！」と話していたことでした。そこで、学生時代コーヒショップでアルバイトしていた私が、当時学んだコーヒーと食べ物のベストな組み合わせを探す”フードペアリング”を、ワークショップ形式で開催させてもらいました！（いや、私なんかがすみません、下っ端のアルバイトでした…が、たくさんのことを学ばせてもらって、コーヒーが大好きです！） ”フードペアリング”ってご存知でしょうか？　実はこれとっても簡単なことで、普段のおやつタイムに「チョコレートあるからコーヒー淹れよっ」てことの進化系。ただいつものコーヒーを選ぶのではなく、「チョコレートによくあうコーヒーを選ぶ」ことで、１＋１＝２よりもっとおいしくなる魔法なのです。

風味が「ふわっ」と広がる、食べ方・飲み方

ワークショップではまず最初に、コーヒーの味を表現する練習をしていきました。 まずは鼻をつまみます。 そのまま、ジェリービンズを食べます。 そして口の中に含みながら指を離すと…！ 「ふわっ」と口の中に「風味」が広がるのです！

3種類のコーヒーをテイスティング！

次は、香り・酸味・コク・風味の４つのポイントに気をつけながらコーヒーを飲む。そして周りの人と、感想を言い合ってみます！ 今回用意したコーヒーは、どっしりした「スマトラ」、軽やかな「ニカラグア」、スパイシーで複雑な風味の「カフェベロナ」。それぞれ個性的なので、飲み比べていくとコーヒーの違いがとってもよくわかります。 いろんな表現がありますが、「すっきりしていた」「さわやかだった」みたいに、素直な自分の言葉でOK。こうやって味のボキャブラリーを増やしていくとより楽しく飲めるのです。 普段１種類のコーヒーしか飲んでいないとその味に気づきにくくても、こうして飲み比べるとそれぞれ表情が異なって感じられるんです。とっても不思議なので、ぜひやってみてください！（お家で用意するときは、「アジア」と「ラテンアメリカ」の２種類でもすごく違いがわかりますよ）

チョコレート、そしてチーズタルトとのペアリングに挑戦

コーヒーの味を覚えたら、今度はチョコレートとペアリングしてみます。 さっきの３種類のコーヒーだとどれと合うかな？と試します。

コーヒーの香り、フードの香り、飲む、食べるの順番で口に含みます。 このコーヒーの中に、実は「チョコレートに合うコーヒー」として人気なものを混ぜてあって，きっとみんながそのコーヒーを選ぶだろうなぁ、と思っていたのですが、いざ感想を聞いてみると「別のコーヒーとの相性がよかった！」と言う人もちらほら。 やっぱり味覚はひとりひとり違うもの。自分が一番気に入った組み合わせを見つけるのが、フードペアリングの醍醐味だな〜と感じる瞬間でした。 そして！！！お腹も空いてきたところでチーズタルトの登場です。 ドン！ 下の店頭からお出ましです。 〜私が用意したドリンク〜 ・さっきの３種類のコーヒー ・牛乳 ・豆乳 ・緑茶 〜キリンの加藤さんが持ってきてくれました！〜 ・午後の紅茶　ヘルシーミルクティー ・午後の紅茶　レモンティー 人事の中西さんも 代表の真太郎さんも みんな真剣に味わってます！

結果発表！チーズタルトにペアリングするドリンクは？

一般的には、風味の似たペアリングがよく合うと言われているので、やっぱりチーズと風味のあう牛乳やミルクティーが良いのかな！？と予想していました。 ですが、ふたを開けてみると ・コーヒ（ニカラグア）　2票 ・午後の紅茶　ヘルシーミルクティー　3票 ・午後の紅茶　レモンティーに牛乳を混ぜる　1票 ・緑茶　1票 ・豆乳　5票！！ と、「豆乳」が大人気！チーズのまろやかさと、豆乳の柔らかいコクがぴったりで、チーズタルトのうまみを引き立てていました。 キリンの加藤さんも、ご自身の持って来たドリンクを差し置いて「豆乳」に1票を投じてしまうほど。 原材料のチーズにちかい「牛乳」より「豆乳」とあわせたほうがおいしいことにびっくりするスタッフも。 ２番人気だったのはキリンさんプレゼンツ「午後の紅茶 ヘルシーミルクティー」。チーズのさわやかな甘みに、ミルクティーのさっぱりとした甘みが飲みやすく、思わずタルトが進みました。 実は今回、午後の紅茶のマーケターの方にも相談してヘルシーミルクティーを持って来てくださったそうです。キリンのマーケターの方も、同じ風味のものがチーズタルトにあうと仰っていたそうです。 そしてコーヒーでは朝煎の「ニカラグア」産が、チーズの酸味とニカラグアのフルーティーな酸味があい、華やかな印象で一番相性がよかったです。 「スマトラ」はチーズとあうと言われているコーヒーなので、わたし個人的には期待していたのですが、実際に合わせてみると、チーズタルトの酸味のある甘いチーズと打ち消し合ってしまいました…。なので、酸味のある明るいコーヒー「ニカラグア」とのペアリングがベスト！となりました。 そんなこんなで、「チーズタルトに合うドリンク」の一位は「豆乳」、そして「ミルクティー」「ニカラグアのコーヒー」となりました！ きっとほかにもおいしいペアリングがあると思うので、これからも随時探していこうと思います！

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・「お菓子のスタートアップ」を立ち上げて丸2年。1人から120人に増えたBAKEのこれまでと、今後のミッション（長沼真太郎） ・株式会社BAKE 採用情報 ・株式会社BAKE Facebook ・焼きたてチーズタルトBAKE

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— 株式会社ＢＡＫＥ (@bake_jp) 2016年6月2日