チーズの香ばしさとカリカリ食感がたまらない！新作「焼きたてクアトロチーズタルト」の製造現場を覗いてみた

焼きたてチーズタルト専門店「BAKE CHEESE TART」では、今日4月1日（金）から「BAKE the SHOP 自由が丘店」で新作の「焼きたてクアトロチーズタルト」を限定発売します。

実は、このチーズタルト。“タルトカップが主役”なんです。

え？いつものチーズタルトといったい何がどう違うの？
クアトロって？
今回のTHE BAKE MAGAZINEでは、「BAKE the SHOP 自由が丘店」の製造現場をリポートしつつ、商品を開発した伊坂に話を聞いてみました。

じゅわ～っと広がるこんがりチーズの香りと焼き上がる音♪「焼きたてクアトロチーズタルト」ができるまで

3月末。開店前の「BAKE the SHOP 自由が丘店」に行ってみると、製造フロアではスタッフが新作「焼きたてクアトロチーズタルト」の製造準備に取り掛かっていました。

まずは、タルトカップづくり。
3種類のナチュラルチーズが練り込まれたタルトカップの生地玉を、専用の焼成機に並べて

上からぎゅーっと押さえて挟み込むように焼いていきます。
いつものタルトカップよりも時間をかけてじっくり焼くとのこと。しばらくすると、じゅわ～っという生地の焼ける美味しそうな音と、チーズの香ばしい匂いが製造フロアいっぱいに広がってきました。

タイマーが鳴って焼成機を開けると・・・

こんがりと焼き色のついたナチュラルチーズ入りのタルトカップが完成です！
羽根つき部分は少し冷ましてから切り落として整えます。

クッキー生地の原材料がいつものタルトカップと違うことで、初めは少し手間取っていたスタッフでしたが、そこはベテラン。手慣れた手付きで次々と焼き上げていきました。

続いて、チーズムースづくり。
生クリームとオリジナルブレンドのクリームチーズをミキサーで混ぜていきます。

ふわっふわのメレンゲも加えて混ぜたら、ボウルに移してふんわり混ぜて仕上げます。

出来上がったチーズムースを専用の充填機に移して、タルトカップにチーズムースを絞り入れていきます。

表面を整えて、しばらく冷やして寝かせたら、表面に卵液を塗ってオーブンで焼きます。

BAKE CHEESE TARTのチーズタルトは、クッキーの状態で1度焼き、ムースを入れてからもう1度焼き上げる「2度焼き」製法だから、タルトカップのサクサク食感とチーズムースのフワフワ食感が楽しめるんです。

焼き上がったのがこちら。新作「焼きたてクアトロチーズタルト」の完成です！

バターサンド〈チーズ〉から生まれた？！商品開発の舞台裏

「焼きたてクアトロチーズタルト」がどうやって作られるのかわかったところで、商品開発を担当した伊坂に開発の背景やこだわりなどを聞いてみました。

改めて、「焼きたてクアトロチーズタルト」はいつものチーズタルトと何が違うんですか？

“クアトロ”という名前のとおり、4種類のチーズを使っています。タルトカップには、「パルミジャーノ・レッジャーノ」「チェダー」「エダム」という3種類のナチュラルチーズを、チーズムースには「クリームチーズ」を使っているんですよ。

定番のチーズタルトとの違いは、タルトカップです。フレッシュなナチュラルチーズを生地に混ぜ合わせているので、焼き上がりの香りや食感が全く違うんです。

たしかに。製造フロアいっぱいにチーズの香りが広がり、一口食べると本格的なチーズの味わいやカリっとした食感が楽しめました。
BAKE CHEESE TARTでは、これまで季節限定や地域限定のさまざまなフレーバーチーズタルトを提供してきました。今回、タルトカップにチーズを使うという新たな試みをしたきっかけは？

実は、1年くらい前からタルトカップを変えた商品を作ってみたいと思っていたんです。昨年10月に発売した「PRESS BUTTER SAND」のバターサンド〈チーズ〉も担当したんですが、あのクッキー、単体で食べても美味しいんですよね。いつか他の商品で活かせるといいなぁと、ずっと思っていました。

そして今回、事業部門が新たなチーズスイーツやチーズタルトの展開を考えていた中、商品開発部門から提案した試作品をヒントに、「焼きたてクアトロチーズタルト」が誕生しました。

バターサンド〈チーズ〉のクッキー生地は、チーズの専門家も「チーズの香ばしさがとても心地良い」と絶賛していました。
なぜ、「パルミジャーノ・レッジャーノ」「チェダー」「エダム」という国も特徴も異なる3種のチーズを選んだのですか？

いろんなチーズ、いろんな配合を試したんです。エダムを多くしてみたり、ゴーダを使ってみたり。そして、ナチュラルチーズの味わいや香りがしっかりと感じられて、見た目もチーズっぽいまだら模様になるようにと試行錯誤していくうちに、「パルミジャーノ・レッジャーノ」「チェダー（レッドチェダー）」「エダム」の組み合わせに辿り着きました。

チーズタルトカップを開発する上で、こだわったことはありますか？

初めは、いつものタルトカップの原材料にチーズを混ぜて試作品を作ってみたんです。でも、硬すぎたり塩味が強かったりしたので、小麦粉の種類を変え塩味も調整して、食感や味わいのバランスをとりました。

また、2度焼きしたときに、どうしてもカップだけ焼け過ぎてしまうので焼く温度や時間も調整しています。

BAKEでは、北海道工場でチーズタルトを製造しているのですが、今回のタルトカップは通常の作り方ではナチュラルチーズが鉄板にくっついてしまい、上手く焼けないんです。こんなに何度もラインテストを繰り返したのは初めてかもしれません（苦笑）

なるほど、それで工場ラインではなく手焼きしているんですね。

はい。原材料にこだわり、手間ひまかけて作っている分美味しいので、是非召し上がっていただきたいです！

スイーツとして楽しんでいただくなら、お好みでハチミツをかけていただいても良いですし、チーズの旨味やコク、塩味を活かしてワインやビールなどと一緒に味わっていただくのもいいかなと思います。

チーズ好きにはたまらない、新作「焼きたてクアトロチーズタルト」。お近くへお越しの際は、「BAKE the SHOP 自由が丘店」にお立ち寄りください！

文／真鍋 順子