入社後たった半年でリーダーになった21歳。でも、「この人がリーダーで大丈夫？」だなんて言わせない！

こんにちは！インターンの樽見です！ 新宿駅ナカにある2.5坪という小さな敷地に「BAKE CHEESE TART」がオープンしたのが、2014年2月のこと。株式会社BAKEにとって、はじめてのお店でした。

そこから3年。「BAKE CHEESE TART」に加えて「クロッカンシューザクザク」と「焼きたてカスタードアップルパイRINGO」という3ブランドが、日本全国とアジア各国で今日も元気に営業しています。店舗数は合計で28店舗！

1店舗目のオープン時には2人きりだったスタッフも、今は国内だけでも450人近くという大所帯になりました。 そんなBAKEを見た方から「一体、現場はどうなっているの？」という疑問の声がチラホラ……。うん…無理もないですね……！！ 3年間で25店舗展開した裏側は、一体どうなっているのでしょうか。ということで、今日のTHE BAKE MAGAZINEでは現場の最前線で働く「店長さん」を経験しているお二人にご登場していただきます！！ 木戸場昂（きどばこう）さんと櫻打優貴（さくらうちゆうき）さんです。

櫻打さんはザクザク新宿店の勤務後、BAKE CHEESE TART自由が丘店や川崎店での店長経験を経て、今は8月5日にオープンしたばかりの立川店の店長として、立ち上げ時から大きな責任のもと働かれています。 そして木戸場さんはBAKE CHEESE TART新宿店、自由が丘店、そしてRINGO池袋店の店長経験を経て、池袋・神奈川エリアのエリアマネージャー。タイ・バンコクのお店のオープニング時にも、現地スタッフへの教育にあたっていました。（写真左端が木戸場さん。タイのスタッフのみなさんと一緒にオープニング！） この豊富すぎる店長経験にエリアマネージャーへの昇格や、責任ある新規店舗へのアサイン……お二人が、どれだけの飲食店舗経験者かと思いますよね…… が。なんと、おふたりとも24歳……！ 私のたった2つ上です。お若い！ どんな経緯で店長になったのでしょうか？どんな役を担っているのでしょうか？ お話を伺いました。

お店に立って、改めて感じた商品の可能性

まずは、2014年に入社されたという櫻打さん。BAKEに入る前はどのようなお仕事をされていたんですか？

僕は、北海道でBAKEの兄弟会社である「きのとや」の工場で、社員として働いていました。まだ、BAKE社長の真太郎さんも「きのとや」の一員だった頃です。

「きのとや」は真太郎さんのお父さんが創業された洋菓子屋さんですよね。そこの製造工場で働かれていたんですね！

はい。当時、真太郎さんが「冷製チーズタルト（ブルーベリー）」を改良して、「焼きたてチーズタルト」を開発したんですが、それがどんどん人気が出て。多い時には僕ひとりで、チーズタルトを1日1万個以上作ることもあったんですよ。当時お店に置かれていたチーズタルトは全部僕が作っていたと言ってもいいくらい。

チーズタルトのヒットの裏側に櫻打さんがの努力が……まさに、チーズタルト職人だったんですね。

そんな感じです（笑）。当時はとにかく寝ても覚めてもチーズタルトに没頭していましたね。

その頃の櫻打さんは、きのとやで「新人賞」をもらってたらしいですよ。僕は後で聞いた話ですが、きのとやの方々が「社内のすごい賞だよ」って言ってました。

スゴイ！

でも、おかしな話に聞こえるかもしれないんですが、毎日チーズタルトを作っていると、どんどん感覚が麻痺してくるんですよね。外の評判は良いのに、自分の中で「本当にこれはお客さまに喜んでもらえるお菓子なのかな？」って、よくわからなくなってくるんです。

チーズタルトの見すぎでゲシュタルト崩壊を起こす訳ですね。

そうです。そんな中、真太郎さんが「東京で『株式会社BAKE』という別会社を立ち上げます！」と単身東京に行き、その後「焼きたてチーズタルト」を東京で売り始めることが決まったんです。 僕は「うちのチーズタルトが、東京でも受け入れられるのか…」と不安になったし、そう思っていた人は少なからずいたんです。

我が子が、都会でやっていけるのかどうか……という親心のようなものですね。

はい。でも、いざ東京にBAKE CHEESE TARTがオープンしてしばらく経った頃、「僕も、東京に行って、お客さんの反応を近くで見てみたい！」と思ったんです。そこで2014年の9月から株式会社BAKEに参加することに決めて、東京に引っ越してきました。

チーズタルトを追いかけて、北海道から東京へ…！

あ、でも最初に配属されたのは「クロッカンシューザクザク」の新宿店でした。

では、チーズタルトだらけの毎日から、ザクザクだらけの毎日に？

はい（笑）。でも本当に斬新でしたね。それまで工場で黙々とお菓子を作っていたのが、ザクザク新宿店で勤務してみると、自分が作ったカスタードを自分が焼き上げた生地に充填して、そのまますぐにお客様の手に渡すことが出来るんです。「今ここにいるお客様のために作っている」ということを実感しました。

顔が見えるのは、嬉しいですね！

はい。その後は同じく新宿のチーズタルトの方でも働いていたのですが、新宿という街中で、想像を遥かに超えたたくさんの方が、チーズタルトやクロッカンシューザクザクに関心をもってくださっていて。みんな「美味しい！」と言って食べてくれていました。 その時心底驚いたんですよね。「僕が毎日毎日作っていたものは、こんなに可能性のあるお菓子だったんだ！」って。

任されたからには、やるしかない

すごく素敵なお話ですね。……そしてその頃、木戸場さんは？

僕はその頃、ずっとビデオ屋でアルバイトしてました。

それはまた、全然違うお仕事だったんですね。

そうなんです。でも、当時の彼女が「お菓子の食べ比べをしよう！」といって、その中のひとつにBAKEがあったんです。 わざわざお菓子を買いにいく…ということもなかったので、あまり乗り気ではなかったんですが、彼女がどうしても食べたいというので新宿まで行って……。 でも、食べてみたらすごく美味しくって。本当に美味しくて。こんなの食べたことない！！って、感動しました。

そしてBAKEに入社を？

いや、その時は「美味しいなこれ」と感動しただけです（笑）。 でも、そろそろどこかで正社員として働きたいな…と思いはじめて。求人サイトを見ていたらBAKEの募集を見つけました。 「これ、あのとき食べた美味しいお菓子のところじゃん！」って。

美味しい記憶が、再び！

はい。それで、条件や待遇が僕にぴったりだと思って応募したんです。 いまでも覚えているんですが、面接は新宿のカフェ。ストア事業部長の田村さんと代表の真太郎さんと僕の3人でした。 バイトの面接だったのですが、「いずれ正社員になりたいんです」とお伝えしたら、ちょうど何ヶ月後かにBAKE CHEESE TARTの大宮店がオープンするタイミングだったということもあり、「店長候補としてがんばってみませんか」というありがたいお話をいただいて……

おぉ、木戸場さんの希望通りに…！

はい。でも、飲食関係のアルバイトが初めてだったので、不安もあって。そのこともお伝えしたんです。そうしたら、「半年間アルバイトをして、半年契約社員、そして半年社員やって慣れてから店長」という道筋を作ってくれたんですよ。

すごく、いい会社ですね！

でもなぜか、その面接から約1ヶ月半後には新宿のBAKEで店長をしていたんですよね（爆笑）。

あれっ……なぜ……キャリアアップの筋道はどこに？！

あぁ、人材不足だっだったんじゃないかな……。

うん、その頃は深刻な人手不足だったね。

まぁ、もうやるしかないですよね（笑）。

（これ、書いてもいいのかな……）

 

前任の店長さんからの引き継ぎ期間は一ヶ月。「今仕事を覚えなくちゃ！」というプレッシャーの中、必死に頑張っていましたね。シフトも作ったことがなかったので、「シフト 作り方」でググってみたり（笑）。

なんと。

初めは苦労したこともありましたが、おかげで自分で考えて仕事をする、という力はついたかなと思います。

結果オーライ、ということ…？！

まずは誰よりもできるようになって、仕事に対する信頼を得る

「店長」というと、社員・アルバイトさんをまとめる立場でもあると思うのですが、コミュニケーションはどのようにされているのでしょう？

僕はずっと工場でチーズタルトを作っていたし、一人で黙々と仕事をこなすタイプだったんです。でも、同じことを店舗でやっていると、みんなが離れていっちゃったんですよね。僕以外のみんなは和気あいあいとしているのに、僕だけただ真面目に仕事をしている、みたいな。

ふむむ。

だから、まずはそれをやめました。しっかりとみんなとコミュニケーションをとって。仕事関係の人だとしても、まず人として繋がっていたいなと思って、積極的に話しかけていったんです。そうするとお店の雰囲気もどんどんよくなって、仕事もしやすくなった気がします。

僕は、自分が店長なのに、なぜかスタッフが全員年上ということがありましたね。中にはお菓子作りを何年もやってきました、というスタッフもいるわけで。 僕はお菓子作りの経験が全くなかったので、そこは特にコンプレックスでした。 でもやっぱり店舗のスタッフさんからしたら、僕が店長であることに変わりはなくって。年齢とか前職とかは一切関係ないんですよね。

木戸場さんが店長をする上で掴んだものはありますか？

まずは、人が率先してやらないようなことも含めて、仕事に取り組むように努めることですかね。 そして、年上のスタッフさんも、お菓子に詳しいスタッフさんも……みんな僕からは出せないアイディアをもっているから、そこは本当に頼っています。 みんなの意見をもらって、より良い方に進めていくのが僕の仕事なんだと思っています。

僕も、「この人が店長で大丈夫？」って思われたら終わりだと思っています。自分がスタッフの立場でも、上に立つ人にめちゃくちゃな指示されるのは嫌ですもんね。 だから、まずは周囲からの信頼を得られるように必死に頑張りました。まずそこで信頼を獲得してから、「僕はこういう方法でうまくいったから、やってみたらどう？」というような提案ができるように、スタッフさんをサポートしています。

店長さんは、誰よりも努力される立場にあるんですね……！

僕の持論ですが、「僕からお願いして、スタッフさんみんなで仕事シェアしている」というふうに考えているんです。社員一人では絶対にお店は成り立たない。だから、僕はみんなの意見をできるだけ尊重したいと思っています。

若いから、という理由で判断されない環境

「人材不足」とも言われていましたが、BAKEのこの環境。ぶっちゃけていかがでしょう…？

仕事をやりきる根性と体力さえあれば、本当にありがたいなと思います。 新ブランド「焼きたてカスタードアップルパイ RINGO」 の立ち上げに参加したときは、大きな責任が伴う仕事がありましたし、自分にできるかという不安もあったのですが…… 。それと同時に、僕を信用して任せてもらえているというやりがいを感じました。

それは僕も一緒です。経験が十分にあるとは言えない状態でも、挑戦させてくれる会社はありがたい。「まだ経験が浅くて…」とか「急に言われても…」とか、やらない理由だって挙げられるかもしれません。そんなことより今は、信頼してもらって、仕事を任せてもらえることのほうがずっと嬉しい。

代表の真太郎さんはよく、「BAKEはフラットな職場ですか？」って聞いていますよね。

それは、確かにそう。僕達みたいな若いスタッフからも、提案しやすい空気ですね。

僕は以前、バレンタインに「チョコレートチーズタルト」をやってみたい……という提案をしたことがあります。 真太郎さんやデザイナーさんなどいろんな方に協力していただいて、2016年の2月、バレンタイン限定フレーバーとして実際にお店に並びました。

店頭に立っていると、「パッケージが可愛い！」「次いつやるの？」という声も聞けたので嬉しかったです。 お店のスタッフからも「楽しかった！」とか「制服が変わって嬉しかった」とか、そういうポジティブな感想がきけたので、提案して良かったな……と感じています。

では最後の質問に。同い年のお二人は、お互いに意識することはありますか？

そうですね。私は結構意識していますね。「木戸場さんは今頑張っているのか～」と考えると、悔しいんですよね。絶対負けたくない！と思っています（笑）。

えっ。僕はライバル意識っていうよりは、頼りにしていますね。よく二人で飲みにも行きますし。 櫻打さんはチーズタルトの製造から入っているから、お菓子の根本的なことが僕よりわかっている。だから、すごく相談に乗ってもらっています。まぁライバルという気持ちもなくはないのですが（笑）。お互いに刺激しあういい関係だと思っています！

素敵な関係ですね。ありがとうございました！ さて。BAKEの現場の様子、少しでもお伝え出来たでしょうか……！関東のお店では、この二人が働く姿が見れるかもしれませんので、ぜひ覗いてみてくださいね。 ちなみに、この二人の先輩でもあるストア事業部長の田村さんのインタビューはこちら。 ＞スタートアップに「２番目」に入社するのはどんな人？逆境を逆境と感じない、BAKEのタフなマネージャー 櫻打さん、木戸場さん、そして田村さん……BAKEのスタッフに共通することがあるとすると、それは「逆境を逆境と感じないポジティブさ」なのかもしれません。いつもみなさん前向きで、カッコイイんです。 そんなお菓子のスタートアップ・BAKEでは、これからどんな仲間が増えていくのでしょうか？ 2017年の新卒採用はマイナビから、中途採用情報はいつもWantedlyに掲載しています！ ・マイナビ（新卒採用） ・Wantedly（中途採用） Text by　樽見 (@trmyuka)

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— 株式会社ＢＡＫＥ (@bake_jp) 2016年6月2日