いちご味がブルーハワイ味に変わる！？「魔法のかき氷」の作り方【夏休み自由研究】

2017.08.15

デザイン／テック

この記事をシェアする

#サイエンススイーツ

こんにちは。BAKEのサイエンス担当、大嶋（Facebook）です。皆さん、今年の夏は、かき氷を食べましたか？お祭りの屋台で食べる昔ながらのかき氷から、天然氷にこだわったかき氷、エスプーマかき氷などなど、かき氷は年々進化を遂げていますよね。今日は、そんな夏の風物詩であるかき氷を使って、夏休みの自由研究をしてみたいと思います。題して、「色が変わる魔法のかき氷」です。

魔法にかかる前のかき氷

まず、氷を山盛りにしたものを用意します。お好みの細かさに削ってくださいね。 ice-2 次に、定番とも言えるいちご味のシロップを用意します。 siroppu-2 このシロップをかけると、もちろん、いちご味のかき氷が出来上がりますね。 red-2 redtog-2 何の変哲もない、美味しいいちご味のかき氷でした。

魔法のかき氷

次に、「ある魔法」をかけた氷を用意します。見た目には通常のかき氷です。 konaice-2 そこに、先ほど使ったのと同じシロップをかけます。すると・・・ mura1-2 やや、色に変化が見られます。ほんの少しではありますがむらさき色になったような気がしませんか！？ mura2-2 さらに待つこと約5分…… mura3-2 ぶどう味だと騙せるレベルにまでむらさき色が深まってきます！！そしてさらに放置を続けていると、サファイア同然のブルーまで変化します。 mura4-2 10分ほど経過したでしょうか……すでに肝心の氷が溶け始めております。しかしまだ色は変わりそうな気配を漂わせています。 mura5-2 ここまでくると、「ちょっと色は暗いけどブルーハワイだよ！！べ、べつに怪しくなんかないよ！！ほんとだよ！！」と、怪しさ全開の説得をしても何人かは騙されてしまうのでしょうか。実験の様子動画も、ぜひご覧ください！じわじわ色が変わって行く様子にワクワクします。これが、いちご味をぶどう味、さらにブルーハワイ味にまで錯覚させる「魔法のかき氷」です！いかがでしょうか。試してみたくなってきましたでしょうか。それでは魔法の種明かしをしていきましょう。

魔法の正体は・・・

魔法のかき氷に使った魔法とは・・・ tansan-2 重曹でした！！ 重曹は、お菓子作りのふくらし粉や、野菜のアク抜き、水回りの掃除にも使える便利な粉。そして、お察しの良い方はお気付きの通り、魔法のかき氷実験はシロップに含まれる色素を利用しています。

魔法のかき氷の解説

商品にもよりますが、こちらのいちごシロップは、紫イモや紫コーンから抽出した赤色色素で着色されています。この赤色色素は「アントシアニン」と呼ばれる色素で、酸性やアルカリ性の度合いによって色が変化します。酸性のときは赤色、中性のときは紫色、アルカリ性の時は青色に変わるのです。こちらのいちごシロップには酸味料が加えられていますし、色が赤いことから、酸性寄りなのだと推測できます。一方で、焼き菓子に使われる重曹（炭酸水素ナトリウム）はアルカリ性です。重曹の粉を氷に振りかけると、氷が溶けるにつれて、重曹の粉が氷の水に溶けていき、アルカリ性の水になっていきます。この水に触れたシロップは、徐々に中性、アルカリ性と変化していきます。それに伴い、赤色、紫色、青色と変化していくのです。

【実験の注意事項】・ぶどう味やブルーハワイの味になるわけではありません。・シロップの量により色が変化する時間は変わります。・重曹は苦いので、味よりは色の変化をお楽しみください。

アントシアニンは、ブルーベリーなどにも含まれています。OPENLAB Reviewでは以前、ブルーベリーのアントシアニンを使ってグラデーションカップケーキを作ったことがあります。 deki5(1) (1) → まったくインスタ映えしない！科学を使ってグラデーションカップケーキを作ってみたただし、この実験には１つ問題点があります。それは「重曹は苦い」ということです。この魔法のかき氷は、とにかく苦いです。食べた後は結構苦味が後を引きます。本物のぶどう味やブルーハワイ味の中に1つだけ魔法のかき氷を混ぜるロシアンルーレット的罰ゲームにしか使えないかもしれません。しかし、これをお読みになったあなたはもう、魔法のかき氷の原理が理解できたので、きっと応用ができるはず。応用例を見てみましょう。たとえば、奈良県にある「ほうせき箱」というお店では、ハーブティに含まれる色素とレモン汁を使って、「リトマス試験紙氷」と呼ばれるかき氷を提供しています。こちらは今回とは反対に、青色の状態のかき氷にレモン汁（酸性）をかけることで、ピンク色に変化するようです。